Mandel Croquettes

Zubereitung

1. Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. Auf der Hautseite anbraten, bis die Fettschicht knusprig ist. Anschließend wenden und bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.

2. Die fertige Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Entenfond mit etwas Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit Orangensaft und Gelee ablöschen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Mangold in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl schmoren lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

4. Inzwischen die Mandel Croquettes nach Packungsanweisung zubereiten und alles auf einem Teller anrichten und mit Orangenfilets und -zesten dekorieren.